STRACOTTO ALL’ARANCIA
Ingredienti: 800 gr. di filetto di manzo in un solo pezzo, 1 cipolla, 1 mazzetto di aromi (salvia, rosmarino, prezzemolo) la scorza di un’arancia e di un limone, olio d’oliva, sale e pepe.
SALSA PER ANATRE, FAGIANI, PERNICI…
( Utilizzo per secondi piatti )
IDEALE PER PENNUTI DI MEDIA MISURA
Questa salsa risale a una ricetta del Medioevo.
Ingredienti: 50 gr. di burro, 5 cucchiai di farina, 1/4 di panna fresca, la scorzetta di arancia, 1 bicchierino di Curacao, sale, pepe, cannella, 1 tuorlo, 2 cucchiai di gelatina di ribes. – Se la cannella non è di vostro gradimento, sostituitela con la noce moscata -.
SPEZZATINO DI VITELLO ALL’ARANCIA
Ingredienti: 800 gr. di spezzatino di vitello, 50 gr. di pancetta, 20 gr. di burro, 3 cucchiai di olio extra vergine, 3 carote, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 mestolo di brodo, 1 arancia, I cucchiaino di concentrato di pomodoro, sale, pepe.
PETTO DI TACCHINO SU LETTO DI SPINACI CON SALSA D’ARANCIA ROSSA
Ingredienti: 1 petto di tacchino, sale speziato (noce moscata, chiodi di garofano, pepe, rosmarino, aglio, ginepro, cannella), olio extra vergine. Spinaci lessati (300 gr. circa), noce moscata, olio d’oliva, sale e pepe.
Per la salsa d’arancia: 20 gr. di succo d’arancia rossa, 55 gr. di olio extra vergine, trito di erba cipollina.
Ingredienti: 4 mazzancolle (o altro gamberone del luogo) di media pezzatura a persona, 1 mazzetto di basilico, 2 arance rosse, 1 scalogno piccolo, 1/2 spicchio d’aglio, olio extra vergine.