INSALATA DI ARANCE CON COCCO

INSALATA DI ARANCE CON COCCO

Ingredienti: 1 lattuga romana, della scarola, del radicchio rosso (in tutto gr. 250), una grossa arancia, 1 pezzo di cocco fresco, sale, pepe in grani, olio extra vergine, 1 pezzetto di radice di zenzero.

Mondate le insalate, scolatele, spezzettatele e raccoglietele in una ciotola. Aggiungete gli spicchi dell’arancia, che avrete pelato al vivo (eliminate la parte bianca) e il cocco in nastri sottilissimi. Al momento di portare a tavola condite l’insalata con questa salsa: mescolate 40 gr. di olio extra vergine con sale, pepe macinato e il succo dello zenzero ottenuto spremendo la radice grattugiata.

Tratta dal ricettario “101 ricette sulle arance” di Elisa Sanfilippo ED. APED – www.aped.it