SPEZZATINO DI VITELLO ALL’ARANCIA
Ingredienti: 800 gr. di spezzatino di vitello, 50 gr. di pancetta, 20 gr. di burro, 3 cucchiai di olio extra vergine, 3 carote, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 mestolo di brodo, 1 arancia, I cucchiaino di concentrato di pomodoro, sale, pepe.
PETTO DI TACCHINO SU LETTO DI SPINACI CON SALSA D’ARANCIA ROSSA
Ingredienti: 1 petto di tacchino, sale speziato (noce moscata, chiodi di garofano, pepe, rosmarino, aglio, ginepro, cannella), olio extra vergine. Spinaci lessati (300 gr. circa), noce moscata, olio d’oliva, sale e pepe.
Per la salsa d’arancia: 20 gr. di succo d’arancia rossa, 55 gr. di olio extra vergine, trito di erba cipollina.
Ingredienti: 4 mazzancolle (o altro gamberone del luogo) di media pezzatura a persona, 1 mazzetto di basilico, 2 arance rosse, 1 scalogno piccolo, 1/2 spicchio d’aglio, olio extra vergine.
ANATRA FREDDA AGLI AGRUMI
Ingredienti: Anatra 1,500 Kg, 2 grosse arance, 1 pompelmo, 1 limone, 1 cucchiaiata di gelatina in polvere, 3 cucchiai di curacao, 50 gr. di mirtilli freschi o surgelati, burro, olio e sale.
MEDAGLIONI ALL’ARANCIA
Ingredienti: 600 gr. di filetto di maiale, 3 arance, 20 gr. di farina, 3 cucchiai di olio, 1/2 dl. di vinò bianco secco, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe.
