CARPACCIO DI PETTO DI ANATRA ALL’ARANCIA

Ingredienti: 300 gr. di petto di anatra, 3 arance (420 gr.), 40 gr. di grana, 1/2 cucchiano di senape, 1 cucchiano di fecola, 5 fili di erba cipollina, 2 cucchiai di olio di oliva, 50 gr. di burro, 2 pizzichi di sale fino, foglie di menta.

VITELLO ALL’ARANCIA E SPECK

Ingredienti: 1 Kg. di sottofesa di vitello in un solo pezzo, 100 gr. di speck a fette, 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate con mezzo spicchio d’aglio (timo – maggiorana), una foglia di alloro, un chiodo di garofano, una cipolla media, 3 arance succose, 60 gr. di mandorle tostate e tagliate a filetti, mezzo bicchiere di marsala, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 40 gr. di burro, due cucchiai di olio extra vergine d’oliva, mezzo cucchiaino di amido di mais; sale e pepe.

VINAIGRETTE ALL’ARANCIA

( utilizzata per condire )

Ingredienti: 1 arancia, 1/2 lt. di olio extra vergine d’oliva, un pizzico di sale, un pizzico di pepe (macinato fresco).

STRACOTTO ALL’ARANCIA

Ingredienti: 800 gr. di filetto di manzo in un solo pezzo, 1 cipolla, 1 mazzetto di aromi (salvia, rosmarino, prezzemolo) la scorza di un’arancia e di un limone, olio d’oliva, sale e pepe.

SALSA PER ANATRE, FAGIANI, PERNICI…

( Utilizzo per secondi piatti )

IDEALE PER PENNUTI DI MEDIA MISURA

Questa salsa risale a una ricetta del Medioevo.

Ingredienti: 50 gr. di burro, 5 cucchiai di farina, 1/4 di panna fresca, la scorzetta di arancia, 1 bicchierino di Curacao, sale, pepe, cannella, 1 tuorlo, 2 cucchiai di gelatina di ribes. – Se la cannella non è di vostro gradimento, sostituitela con la noce moscata -.