ARANCE GUARNITE DI SORBETTO

Ingredienti: 4 arance con la buccia spessa, 700 gr. di zucchero, 2 mele, 70 gr. di pistacchi pelati, 50 gr. di mandorle pelate, 4 savoiardi, 6 amaretti morbidi, burro, cioccolato fondente, salsa di cioccolato.

SFORMATINI DI BACCALÀ ALL’ARANCIA

Ingredienti: 1 Kg. di baccalà, 1 cipolla bianca, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 uova, 1 grossa arancia rossa, uva sultanina, pomodoro ciliegino, 1 bicchiere di marsala, farina, olio, sale, pepe.

SCALOPPINE ALL’ARANCIA

Ingredienti: 600 gr. di noce di vitello tagliate a fettine molto sottili, 50 gr. di burro, 2 arance rosse, 3 cucchiai di sherry, 1,5 dl. di crema di latte (panna), sale, pepe e farina quanto basta.

SOUFLÉ ALL’ARANCIA

Ingredienti: 40 gr. di farina 00, 40 gr. di burro, 40 gr. di formaggio grana, 2 dl. di latte caldo, 4 tuorli d’uovo, 5 albumi montati a neve ben soda, 2 dl di succo d’arancia, la buccia di un’arancia grattugiata.

ORATE CON SALSA AGLI AGRUMI

Ingredienti: 6 filetti di orata (900 gr.), 12 gamberoni, 4 arance, 2 limoni, 12 foglie di limoni, 40 ml. di olio d’oliva, grani di coriandolo, 3 rametti di coriandolo, 20 gr. di zucchero, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.